イトヨリ・マイワシ・マアジ、時々、雷

魚料理の日（イトヨリ、マイワシ、マアジ）

久しぶりの魚料理

　久しぶりに魚屋で鮮魚を買ってきて魚料理をしました。

　お店では、とりあえず日持ちのする干物をいくつか買って、鮮魚コーナーで物色。今日気になったのはアマダイ、イトヨリ、メバル。アマダイは食べたことがないので一度試してみたいのですが、小ぶりなのにそれなりの値段でちょっと手が出ず、メバルはけっこう大きかったのですがこちらも値段がちょっと…。ということで、メインの魚はイトヨリになりました。

　イトヨリはあまり買う人がいないようでしたが、白身で身離れもよくとても美味しいです。30cmくらいで550円でした。

　あとはついでに、マイワシひと皿（5匹）200円、豆アジ168円を購入。

マイワシ

豆アジ（マアジ）

イトヨリ

マイワシのにんにくオリーブオイル煮

　足の早そうなものから調理しようということで、まずはマイワシから。

　本に載っていた、にんにくオリーブオイル煮にしてみます。マイワシを手開きにして、ある程度骨を取っておきます。フライパンを用意し、オリーブオイルでみじん切りにしたにんにくの香りを出し、酒を加えマイワシを煮ます。塩味を付けたら完成。パンが似合いそうな味です。アンチョビみたいなものですね。

　オリーブオイルは、使うだけで一気にイタリア料理っぽくなるので、普段オリーブオイルを使ったことがなければ、ぜひ試してもらいたいです。

マイワシのにんにくオリーブオイル煮

豆アジの南蛮漬け

　南蛮漬けを作りたくて豆アジを買いました。逆にいうと、豆アジを見ても南蛮漬けしか思い浮かびません。

　玉ねぎとピーマンとにんじんを薄切り・千切りにし、しょう油やお酢や唐辛子などの汁に漬けておきます。

　アジは内臓を取り、骨まで油でカラッと揚げたいので、二枚におろしました。片栗粉をまぶし油でじっくり揚げます。しっかり揚がったので、漬け汁に入れると、じゅっという音がします。漬け汁が少なめだったので、クッキングシート（パラフィンのようなもの）で蓋をし、上から軽く押さえ、しばらく漬け込んでおきました。

　ネットで見たレシピより砂糖を少なくしたおかげで、甘ったるくない引き締まった味？の南蛮漬けになりました。野菜も美味しいし、骨もちゃんと火が通っていて食べやすくなりました。

アジの南蛮漬け

イトヨリと野菜の蒸し煮

　メインのイトヨリは蒸すと美味しいと本に書かれていたので、フライパンに水を入れその上にお皿を入れて野菜と一緒に蒸そうかと思ったのですが、魚が大きくて蓋ができず、それならと、フライパンに直接玉ねぎキャベツやキノコを敷いて、その上に魚を入れました。それでも魚を丸めないと入りません。

　蓋をして野菜を焦がさないようにじっくり煮て出来上がり（煮る前に酒を少々入れ、途中でトマトを加えました）。味付けは塩だけでした。

　イトヨリは骨が硬いのでそれだけ注意すれば、冒頭に書いたように身離れもよく、骨も少なく、白身の美味しい魚で、何にでも合いそうです。

イトヨリの蒸し煮

イトヨリの蒸し煮

天候不順

　最近は相変わらず天候不順で、ちょっと暗くなったと思うと雷がよく鳴ります。雨が降るまではいかないのですが、けれどそう思って油断しているといきなりざっと降るので傘は手放せません。最近はゲリラ豪雨という言葉を聞かない気がするのですが、もう普通の現象になってしまったのか、それとも使ってはいけない言葉になってしまったのでしょうか。

※文章におかしなところがあったので修正しました。（8/27）