メバルのアクアパッツァ

今週は魚屋でメバルを買ってきました。2匹で300円。20cmくらいでちょっと小ぶり（そうでもない？）でした。

メバル

塩焼きにしようかと思いましたが、何となく今回もアクアパッツァに。アクアパッツァは前にも作りましたが、その時はキメバルという魚で、今回は普通のメバルです。メバルには小さな鱗がたくさん付いていて、包丁で取るときれいな桜色。食べる時に鱗があるとちょっと嫌なので鰭の付け根とかきれいに取ります。

アサリも買ってきました。180円で8個くらい。潮干狩りの季節なのでたくさんあるかと思っていたら、北海道？のアサリしかありませんでした。殻が茶色っぽく、表面のギザギザが深い？？　暗いところに置いて砂抜き。

ミニトマトがなかったので、普通のトマトを切って入れました。あと必要なのはオリーブオイルとニンニクと唐辛子と塩と水。

ニンニクは細かくして、唐辛子1本は半分に割り、オリーブオイルで炒めます。

1度火を消して、魚とアサリとトマトを入れ、塩水を流し入れて、（蓋がないので）アルミホイルを蓋の代わりにして火にかけます。

素材を並べて蓋をして

水カップ1に小さじ1の塩加減はちょっとしょっぱかったので、小さじ3分の1〜2分の1くらいでよかった気もします。唐辛子は1本を半分にして最後まで入れていましたが、少しピリッとしたので辛いのが苦手なら途中で出したほうがいいと思います。

中火くらいで10分ほど火を入れ、蓋（アルミホイル）を取って汁を魚にもかけながら、汁気が少なくなるまで炒めました。トマトも適度にくずれていい感じに。

完成

お皿に盛り付けて完成。アサリのだしとトマトの酸味が白身にからまってとても美味です。魚の骨が気になるなら白身魚の切り身を使えば同じようにおいしくできそうです。

メバルのアクアパッツァ

それにしても、アサリのうまみは反則なのではないかと最近よく思います。