カツオの刺身とたたき

目に青葉、山ホトトギス、初ガツオ

この時期のカツオを初ガツオと言うそうですが、今日の魚は、ちょうど今が旬のカツオにしました。

大きめのマトウダイにも惹かれたのですが、量が多かったので（あと値段…）、カツオ、一本640円にしました。自分でおろそうと思いましたが、やってもらって大正解！　大きさといい魚体の扱いといい、まだまだ手に負えるものではなかったです。3枚におろしてもらって、身の部分2枚だけとなりました。大きさは30cmくらいです。

買い物から帰ってきたらそのまま冷蔵庫へ直行。

おろしてもらったカツオの身

カツオの刺身とたたき

さて、調理を始めようと半身を取り出すと、まだ鱗が残っていたので、こそげ落として、真ん中で半分に。刺身用に1/4ほどの部分の皮を取りました（お腹のあたりは皮も食べられるのだとか）。

カツオの右側の半身（右が頭です）。右側の真ん中あたりに鱗があります。ちなみに、この縦縞は釣った時には横縞になることがあるそうです。

カツオの身側。真ん中で2つに分けました。多少骨があります。

とりあえず刺身用に切り分け、残りをたたきにします。

カツオの刺身（ただ切っただけ…）

たたきは、ネットで見付けたオリーブオイルを使った少し洋風のものにしました。

といっても、やることはオリーブオイルでカツオの表面を少し焼くくらいで、あとはスライスしておいた新玉ねぎとしそ、すったしょうがを乗せ、レモン、しょう油、オリーブオイルをかけて出来上がり。玉ねぎを多く入れたので（血液サラサラ？！）、カツオは隠れてほぼ見えませんが、そのうちに玉ねぎにも味が回ってきて、これはこれで美味です。

カツオのたたき

しょうががなくなったので刺身はワサビを付けましたが、あぶらも適度に乗って美味です。

たたきは火を通しすぎかなと思いましたが、そんなに悪くない加減で、あっという間にペロリと。

カツオの刺身

カツオのたたき

明日は半身を使ってまた別の料理に挑戦する予定です。