メバルとアサリのアクアパッツァ

アクアパッツァとは？

今週も魚料理です。

今回はアクアパッツァという料理を作ってみようと思います。イタリアのナポリ料理だということだそうで、おしゃれそうなカタカナの名前ですが、作り方などをいろいろネットで見ていて感じた印象は、“漁師めし”です。もしくは港町の家庭料理。

作り方はいたって簡単で、白身のなどをトマトと一緒にオリーブオイルと塩水（海水）で煮るだけ。これが基本のようです。

魚は白身の切り身にしようと思いながら店に行くと、黄メバルと書かれた魚が、なんと、一盛（4尾）300円で売られていたので、ほぼ迷うことなく買って帰りました。1尾の見間違えかと思いつつレジに行くと、間違いなく300円＋8％税で、少しホッと（？）しました。

アサリも入れてみようと思って買ってきました（1パック250円ほど）。アサリが高く感じる魚の安さです。

黄メバル

黄メバルはいわゆるメバルではなく、メバルの仲間の、おそらくハツメという魚のようです。大きさは20cmほど。身は柔らかいです。鱗、エラ、内臓を取って、調理するまで冷蔵庫へ。

アサリも砂抜きしておきます。

黄メバル（ハツメ？）

すぐには食べないので、氷で冷やしながら下処理。

いよいよ調理

魚の身に包丁を入れて火が通るようにします。

ちょうどいい大きさのフライパンがなかったので、大きめのものを使いました。

まず、ニンニクをオリーブオイルで炒め、1度火を止めます。

魚を並べ、プチトマトと洗ったアサリをそのまま入れ、唐辛子1本と、カップ3/4の水に塩小さじ1くらいを溶かしたものをかけ入れます。

フライパンに材料を並べます（1度魚を逆向きに置いたので、少し火が通ってしまいました）

フライパンのフタがなかったので、アルミホイルを上からかぶせ、そのまま強い弱火くらい（弱い中火くらい）で様子を見ながら火が通るまで（10分くらい？）煮たら、あとはフタを取って、煮汁（スープ）を魚にもかけながら、水気を飛ばすように火を入れます。

アルミホイルでフタをしました。

フタを取って煮詰めているところ。

アクアパッツァ完成！

お皿に盛り付けて完成。サラダとフランスパンとともにいただきました。

メバルとアサリのアクアパッツァ

トマトの少しの酸味、そして魚自身とアサリから出たスープが、舌の上でほろりとくずれる上品な白身にからまり、口の中に魚介の幸の風味が広がります。

スープが残ってもったいないので、パンをひたしながら食べました。食べたあとに残ったのは、魚の頭と骨、そしてアサリの貝殻だけ。

南イタリアの“漁師めし”、ごちそうさまでした。